سفرة رمضان عامرة دائما بالاطباق الشهية واليوم اخترنا لكم وصفات من المغرب العربي بنكهة شرقية مميزة.
شوربة العدس مع الفطر
المكوّنات :
250 غ من العدس للحساء بحسب اختيارك، مغسولاً
150 غ من حبات الفطر مقطّعة إلى أرباع
1 بصلة كبيرة واحدة مقشّرة ومفرومة ناعماً
250 غ من الحبش المدخّن مقطع إلى قطع صغيرة
2 حص من الثوم مقشر ومفروم ناعماً
15 ملل من زيت الزيتون
حفنة من البقدونس المفروم
عود من الكرفس مقطّع إلى شرائح
كمية من الماء
عصير الليمون الحامض، حسب الرغبة
أوراق النعناع، حسب الرغبة
الطريقة :
يسخن زيت الزيتون في قدر كبير على حرارة متوسّطة ثم يضاف البصل والكرفس والحبش المدخن والثوم والبقدونس بشكل تدريجي.
تقلّى المكوّنات على نارٍ هادئة ثم يضاف الفطر مع التقليب لمدّة خمس دقائق.
يضاف العدس وتغمر المكوّنات بالماء. وتترك لتغلي ببطء لمدّة 30 ثلاثين دقيقة.
تضاف البهارات إلى الشوربة مع القليل من عصير الليمون الحامض وتزين بالنعناع لإضفاء النكهة.
طاجن الدجاج بالحمص
المكونات:
دجاجة كبيرة الحجم
500 ملل من مرق الدجاج
400 غ من الحمص
400 غ من الطماطم المفرومة
1 بصل مفروم
¼ كوب من الكزبرة المفرومة
4 حص من الثوم
ملح وفلفل أسود طازج
100 ملل من زيت الزيتون
100 غ من اللوز
التوابل:
3 حبات من اليانسون النجمي
5 حبات من الهال
1 ملعقة صغيرة من الكمون
1 ملعقة صغيرة من القرفة
½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل
1 ملعقة صغيرة من البابريكا
الطريقة :
تمزج التوابل مع زيت الزيتون لتصبح كالمعجون. تفرك الدجاجة بهذا المزيج وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين تقريباً.
لتحضير الطبق تقلى الدجاجة أو قطع الدجاج بكمية قليلة من زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم يمكن إدخاله إلى الفرن. يضاف البصل والثوم وتقلب الدجاجة لمدة 5 دقائق إضافية. تتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل الأسود.
يضاف الحامض والطماطم الى مرقة الدجاج وتصب فوق الدجاجة ويغطى القدر ويوضع في فرن ساخن على درجة حرارة 160 مئوية لمدة 90 دقيقة.
ترفع درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية ثم يرفع الغطاء لتتحمر الدجاجة لمدة 30 دقيقة إضافية.
عندما تنضج جيدا توضع فوق طبق الكسكسي أو الأرز وتزين بالكزبرة والمكسرات.
بقلاوة بالفستق
المقادير :
1 علبة عجينة الجلاش الجاهزة
½ كوب زبدة
½ كوب زيت الذرة أو سمن
2 كوب فستق مطحون خشن
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
شراب السكر (4 أكواب ماء، 2 كوب ماء، 1 ملعقة حامض، 1 ملعقة ماء ورد)
الطريقة :
يحمّى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية. تحضّر صينية مستديرة يبلغ قطرها 25 سنتيمتراً.
في قدر صغيرة، تذوّب الزبدة والسمن أو الزيت، على نار هادئة.
في طبق عميق، تخلط الحشوة وهي عبارة عن الفستق والسكر وماء الزهر وتوضع جانبا.
يتمّ إخراج عجينة الجلاش الجاهزة من عبوتها، ثم تغطّى بفوطة نظيفة حتى لا تجفّ أثناء التشكيل.
تقسم الرقاقات الى قسمين، وتدهن كل رقاقة بخليط الزبدة والزيت ثم توضع بالتناوب في صينية الفرن. عند الانتهاء من القسم الاول. توزع الحشوة عليها.
تكرر عملية مسح الرقاقات المتبقية بالزبدة وتغطى الحشوة بها.
تقطع الرقاقات بسكين حادة قبل إدخالها الفرن حسب الشكل الذي ترغبين به.
توضع الصينية في الفرن من 25 إلى 30 دقيقة، أو حتى تصبح الرقائق ذهبية اللون.
تخرج من الفرن ويصب فوقها القطر البارد وتزين بالقليل من الفستق الحلبي المطحون.
اترك تعليقاً